蝦餃最考工夫 蒸逾30秒要掉

為何蝦餃是每籠4粒？原來這只是點心師傅的習慣，沒有特別原因，但蝦餃一定是最貴的點心之一，因為工序繁複，亦被譽為是最考工夫的點心。

添好運創辦人麥桂培解釋，製作蝦餃工序極繁複，須由具經驗的高級點心師傅處理，由辦餡（即調味餡料）、按扳（即以刀壓薄餃皮）及包餃，至蒸餃共3大工序，需由3名點心師傅專門處理。

他指，3個工序以蒸餃火喉最考究，堪稱一籠蝦餃的「龍門」，由於蝦餃皮薄，易蒸得過熟，「蒸多於半分鐘就過龍，蝦餃會甩皮，成籠蒸壞要掉。」蝦餃成本亦貴，單計食材成本，每粒蝦餃需2.8至3元，但牛肉球則只需每粒1元，因而令蝦餃成最貴點心。

香港餐務管理協會主席楊位醒亦稱，蝦餃在包製程序上需要即叫即製，因不能存放在低溫太久，否則會容易出現「爆餡」，與其他點心如燒賣、牛肉球等不同。

至於何以每籠蝦餃均有4粒？麥桂培及楊位醒均指，蝦餃一籠4粒是傳統做法，業內數十年以來的習慣，並非旨在美觀。